-
風味甜味料
風味甜味料有很多種，日常中常見的有蜂蜜、楓糖這兩種，因為兩者的洋洋價值比較高，因次它們的儲藏很重要，一般高端蜂蜜都是采用冷庫制冷設備進行低溫保存，以便能夠更好的食用。(1)蜂蜜各種蜂蜜的組成依據于其來源和其他因素，但典型分析表明：水17％、蛋白質0．3％、灰分0．2％、碳水化合物82．3％、不含脂肪。糖主要是D一葡萄糖和D一果糖，含有一定的蔗糖和痕量的其他糖。蜂蜜按所采的花蜜分類，全世界可能超過10U種蜂蜜，但對于焙烤制品僅有少數是重要的，三葉草和紫花苜蓿蜂蜜顏色淺，風味柔和，商業上很重要，鼠尾草和蕎麥的蜜深色，風味強烈
【查看詳情信息】分類：食品知識
-
淀粉糖漿
用于食品的淀粉糖漿中，玉米糖漿占了很大部分。米糖漿制品有兩個重要指標，DE值(dextrose equivalentvalue)和波美度。前者指示了轉化度，與甜度、黏度和保臧性能有關，后者與固形物濃度相關。對于一些特殊糖漿，可要求其他指標，因為相同DE值的糖漿其相對分子質量分布往往不同，因此淀粉的儲藏也很重要，這就會用到恒溫倉庫。玉米淀粉可用酸、酶或先用酸轉化后再接著用酶轉化，正常的酸水解主要產物為葡萄糖
【查看詳情信息】分類：食品知識